初識建盞（三）

宋徽宗不僅自己喜歡茶事，還經常與士大夫用建盞鬥茶、玩樂。身為封建王朝的最高統治

者，其本身就是最好的代言，上行下效，鬥茶在當時可謂是風靡全國。

鬥茶盛極一時，人們對茶器也有了更高的審美追求。所謂的「好馬配好鞍，良將配寶刀」

， 想要創製最佳的鬥茶效果，不僅要茶好、技術嫻熟，也要有好的茶盞。建盞因鬥茶而

生，鬥茶最講究鬥色。北宋重臣蔡襄在《茶錄》中記載「茶色白，宜黑盞。」這種鬥茶黑

白分明，一目了然。


建盞是黑瓷的代表，內外均施黑釉。因為是正燒，且施厚釉，釉在高溫下流動，所以建盞

口沿釉層較薄，而器內底聚釉較厚，外壁往往施半釉，以避免在燒窯過程中底部產生粘窯

。建盞在宋代的時候可謂是地位超然，說它是宋代第一茶器都不為過。


據我所知，建盞被認為是「為茶而誕生的茶器」。建盞鐵胎堅硬抗擊打，不易破碎，且盞

身自動扶正，可避免茶水晃動而傾斜。鬥茶時，需要用茶筅攪拌、擊打，故而需要穩定性

好且堅固的器具。所以不管從哪方面來說，建盞都是最適合鬥茶的，可謂是鬥茶神器，為

鬥茶量身定製。


鬥茶，先要在茶餅上取下一塊，碾成細粉，置於建盞盞心。宋朝用的約一錢七的茶粉，剛

好可以填滿盞心。然後註入沸水，調膏的水量剛好達到建盞止釉線，使茶和水達到一種最

協調的程度，點茶前後需要註入六次水。蔡襄的《茶錄》中有段提到鬥茶「視其面色鮮白

，著盞無水痕者為絕佳。建安鬥試，以水痕先退者為負，耐久者為勝。」也就是說點茶後

在茶面上形成的浮沫，以顏色白和泡沫浮現時間長為佳。


建盞這「鬼斧神工」之作，具有很高的觀賞價值。不僅耐看而且好用。首先，它口大底小

更有利於茶香的散發；其次，建盞造型別致，邊薄底厚，胎骨厚重、堅硬，具有良好的保

溫性和隔熱性；且建盞還有保鮮的功能呢。


建盞在茶學、美學、藝術學上都有著重要的歷史文化價值。它雖然明珠蒙塵六百年，但是

如今它又重回人們的視野，重新綻放屬於自己的光芒。