建盞點茶神器，仿宋點茶你知多少？

中國茶史上歷來有「興於唐，盛於宋」的說法。宋代的飲茶方式由唐代的煎茶法演變為點茶法，有「唐煮宋點」之說。

唐代以前，人們喝茶，是先將茶煎煮，同時加入一些胡椒和鹽，類似於茶葉蛋的前期準備工作有木有。唐人喝茶，連茶末也不放過，所以又叫「吃茶」。

而宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，是進入清飲方式的開端。



一杯好茶要經過烤茶、碾茶、篩末、煮水、點茶、調膏、擊拂、候茶、品茗等一系列復雜的操作。

宋代點茶時，先煎水，而後將研細的茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。

接著一手用執壺往茶盞點水，與此同時，另一只手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫）。

點泡後，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的「湯花」能較長時間凝住於杯盞內壁不動。

一湯：往調膏註水，不能直接將水註入茶膏之上，而應繞杯壁流下

二湯：來回一條直線的快註快停

三湯：茶匙或茶筅要輕盈，水已至大半

四湯：茶筅的擊拂要舒緩

五湯：視茶湯沫餑的狀態決定擊拂的力度

六湯：緩慢攪拌沫餑

七湯：最後一次註水



點茶，是一門藝術性與技巧性並舉的技藝，技藝高明的點茶能手被稱之為「三昧手」。北宋蘇軾《送南屏謙師》曰：「道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。」說的就是這個意思。



在實際操作過程中

註水和擊拂是同時進行的

嚴格說來要創造出點茶的最佳效果

一要註意調膏

二要有節奏地註水

三是茶筅擊拂得視情

而有輕重緩急的運用

這幾個步驟看起來簡單、實則很難，否則也不會讓劇中平日裏素來拔尖、樣樣都要勝過姐妹們的四姑娘墨蘭，苦練很久也不得要領，被其母責罵。



註水和擊拂都是同時進行，註水時不僅要節奏穩，還特別講究水柱要有力，落水點要準，否則會破壞茶面的藝術效果，且茶筅擊拂得視情況而有輕重緩急的運用。在劇中平日裏驕橫跋扈慣了的五姑娘如蘭，更是找母親撒嬌耍賴，稱「實在難學」。



而除了點茶這一形式，劇中最常見的茶器應當屬建盞。自古茶器不分家，這其實和點茶關系密切。宋代因點茶追求推崇湯色白，如此一來在眾多茶器中，黑色釉的建盞無疑是最能夠放大茶湯效果的茶器。宋代盛行鬥茶，所用茶具為黑瓷茶具，產於福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的「建盞」。

飲茶方式的選擇，顯示著飲者的氣度和風神，它也展現了宋人的美學。點茶，是一場宋朝文化的盛宴，色香味俱全，帶領你重尋傳統文化的魅力。