建盞的美應該如何正確欣賞

晚唐五代時期，建窯僅是一個生產青釉器和醬釉器的普通窯場，後改燒釉面無斑紋的黑釉茶盞，為建盞的誕生奠定了基礎。



從青釉→醬釉→普通黑釉→建盞釉，這個過程是漸進的，其顯著特點是，坯與釉的氧化鐵含量越來越高，釉層越來越厚，使燒製工藝難度加大，生產成本提高。



宋代初期建盞的出現，反映出鬥茶藝術對茶具的講究上升到一個新的階段。



北宋中期，在福建督造貢茶的宋廷重臣蔡襄（大書法家）總結數十年來的鬥茶習俗，撰寫了一部茶藝史上具有劃時代意義的著作《茶錄》（1054年）。書中載：「茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。」



《茶錄》充分肯定了建盞的功用和獨秀地位。《茶錄》問世後，鬥茶文化推波助瀾地在朝野傳播，建盞中的優品成了皇族、士大夫不惜重金追尋的寶物，文壇巨匠暢懷謳歌的極品，建窯由此進入鼎盛時期，生產規模不斷擴大，並生產底足銘有「供禦」、「進盞」的建盞進貢朝廷。



卓立旗建盞旗虹 盞內



建盞之所以受到茶家青睞，其魅力主要在於釉面斑紋。如果沒有斑紋，則只是普通的黑釉盞，即使坯質再好，釉色再黑，建盞也不會有太大特色。建盞的製作工藝就是圍繞著斑紋進行，建窯的興衰和它留給後人的許多難解之迷，都隱藏在這些變幻莫測的斑紋之中。



建盞的釉面斑紋多種多樣，千差萬別，現代有些涉足者見到斑紋有點異樣的，就憑感覺起一個名稱，致使建盞品名越來越多。例如，圖4所示的建盞，有專家發表的文章中就有三種名稱：鷓鴣斑，鐵銹斑，毫變盞。另有一本鑒賞書還出現「類鷓鴣斑曜變」等等許多新名，其實鷓鴣斑與曜變是兩個不同品種，鷓鴣斑之名來自中國，曜變之名出於日本，把不同品種且異域的名稱交叉組合，似為不妥。



中國宋代有關建盞記載最重要的著述是《方輿勝覽》，作者祝穆寫到：「兔毫盞，出鷗寧之水吉。黃魯直詩曰：『建安瓷碗鷓鴣斑』。又君謨茶錄『建安所造黑盞紋如兔毫』。然毫色異者土人謂之『毫變盞』，其價甚高，且艱得之。」祝穆是南宋歙州人，徙建寧府崇安，幼孤嘗從僑居建陽的姑父朱熹學習。崇安建陽均近建窯，著意收集南宋名跡的他對建盞的情況當非常了解。這段文字清楚表明毫變盞極難得且價格昂貴，非寶莫屬。



卓立旗建盞旗虹 盞壁



建窯的主打產品(占98%以上)是兔毫盞，「毫變」隱義是主打產品的變異品種，也就是建窯的變異品種，這裏的「毫」相當「窯」，因此，「毫變」與「窯變」同義。而「曜變」是從「窯變」過渡來的，所以中國宋代記載的「毫變」、「異毫」與日本稱的「曜變」是同一品種。現在「窯變」這個名稱也被濫用了，窯變原指窯中之寶，現在把說不清的釉色都稱窯變，反正好歹都是窯裏變出來的。



建盞珍品是在數千萬以上的建盞中通過比較挑選出來的少數優品，是在宋代狂熱鬥茶這個背景下，耗費大量人力物力的過程中產生的。它們真正是土與火高難度結合的陶瓷產物。銀色斑紋如同一片薄鏡，灰色斑紋就是落在薄鏡上的灰塵，灰塵積多就成了垢，這垢很迷人，它就是褐色斑紋。所以褐色斑紋較穩定。燒銀色斑紋就是對褐色斑紋的突破。褐色斑紋這層垢一旦觸動，薄鏡表面就雜亂無序，臟物灰塵粘附，難看極了。清除灰塵是一個艱苦的過程，要求用力（還原氣氛）不能太重，太重會使薄鏡破損，（即銀色斑紋的形態被破壞甚至消失），也不能太輕，太輕灰塵就布滿鏡面，所以只能適度地小面積（釉層厚薄不均之故）拂去，然而，這灰塵落得很快，你這邊拂，它那邊落，你怎麼拂都不會幹幹凈凈。



卓立旗建盞旗虹 細節



不同層次的釉色，存在與美有關的因素有所不同。一般來說，好燒的釉色，由於形與色容易顯現，穩定性好，其外貌是：斑大，完整，色彩豐富，清晰，沒有瑕疵，其質感是：漂亮，艷麗，飽滿，光潤，精美等。但這些釉色的作品缺少個性，沒有內涵，數量多。



黑釉本身，也是道的一種，表面漆黑似乎空無一物，但它不是真正的無。它那深邃莫測的空間，蘊藏著滋生「萬物」的基質，它可以變幻出曜斑，鷓斑，褐斑等不同層次形形色色的斑紋，又可以輕易地將它們吞噬。越深層次的斑紋，變化越劇烈，形與色越收斂越隱，而蘊藏的「活力」越遒勁，越趨近「無一物中無盡藏」的境界。正如老子在道德經第四章中所描述：「道沖而用之，或不盈。淵兮，似萬物之宗。挫其銳，解其紛，和其光，同其塵。湛兮，似若存。吾不知誰之子，象帝之先。」