從宋人的內斂與風雅 聊聊建盞

茶興於唐而盛於宋，在宋朝三百年的時光裏，茶葉、茶器、茶道、茶藝均發展到了一個相當高的水平，

對於我國茶文化的推動起著至關重要的作用。

宋代不僅茶葉製作技藝精湛，而且對於飲茶的藝術也非常講究，飲茶的器具中最為推崇的就是建窯所出

的黑釉盞，文人騷客們不無詠詩詞稱頌。


宋代是一個文化理學的時代，崇尚自然含蓄平淡質樸的美學思想，人們在陶瓷造型上追求大方簡潔，質

樸無華，反對過多裝飾雕琢，在釉色裝飾上偏重本身安靜典雅的色澤，講究自然天成、天人合一的審美

情趣。


建盞，胎體釉料皆獨特，品飲時口感殊異，其在燒製過程中能產生不同的筋脈和色彩，因而成品的釉面

呈現兔毫狀、油滴狀和曜變狀等種類，溫潤晶瑩，瑰麗悅目，具有典型的中國風格和濃郁的東方藝術色

彩。自宋代以來，建盞備受人們喜愛，使得歷代不少文人墨客爭相趨雅，寫就了眾多贊譽建盞的詩詞。



「盞淺色貴青黑，玉毫條達者上」

——趙佶《大觀茶論》


首創瘦金書的宋徽宗趙佶在書法、茶道方面尤其精通，由他著作的《大觀茶論》就指明建盞出產的兔毫

盞釉色黑，毫毛長，為上佳茶具。他在《宮詞》中贊曰：「兔毫連盞烹雲液，能解紅顏入醉鄉。」其意

指用兔毫建盞烹建溪上好的茶餅，香雲繚繞，能使在旁的美女都陶醉進入夢鄉。


黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌中翠濤起。

鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。

——範仲淹《和章岷從事鬥茶歌》


窯變鷓鴣斑

北宋名臣範仲淹在與浦城籍的同僚章岷鬥茶時寫的《和章岷從事鬥茶歌》，其意思說；用貴如黃金的小

龍鳳團茶餅飛快碾出的茶末猶如綠色的塵沫，放在建窯燒成的紫玉甌中用沸水沖泡，茶水如雪花湧起，

好看極了，鬥茶出的那美味連佳肴美酒也遜色，鬥茶出的那香味就連蘭花荷花也不如。


兔盞金絲寶碗，松風蟹眼新湯。

——黃庭堅


吳立主 曜變

著名詩人黃庭堅與詩友品茗鬥茶中，即席賦詩，其意說在鑲有金絲邊的兔毫寶盞裏，小龍鳳團茶經碾磨

後，茶湯會呈現出狀如蟹眼般奇觀，剛剛沸響的茶霧香氣隨風飄蕩。


建安甕碗鷓鴣斑，谷簾水與月共色。

——黃庭堅《和答梅子明王揚休點密雲龍》


葉禮旺 兔毫

詩人黃庭堅還在品嘗建甌茗茶時，對建茶附近的建窯出產的鷓鴣斑碗盞，贊賞不已。他在《和答梅子明

王揚休點密雲龍》詩中描述道：此寶碗斑紋令人眼花繚亂，猶如在山谷裏的水簾中的流水與天上的明月

一起，交相輝映。


鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜。

細參六一泉中味，故有涪翁句子香。

——《以六一泉煮雙井茶》



南宋著名詩人楊萬裏極愛鬥茶與品茶。他對當時名揚天下的茶具——建窯兔毫盞也極為珍愛，在他的詩

詞中一再提到兔毫盞，對兔毫盞的認識遠比一般人深入，描述的也很細致。


兔毫盞

詩中的「鷹爪」為茶名，「鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜。」「松風」與「蟹眼」一樣，形容的是

水沸騰的程度。「鷹爪」新茶末被調成了羹狀後，耳邊聽到的是水沸騰之「松風」聲，眼睛看到的是茶

湯中泛起的雪白泡沫乳花，與兔毫盞中如霜的毫紋交相輝映，好一副聲色並茂、怡然自得的茶苑風貌~


鷓斑碗面雲縈字，兔褐甌心雪作泓。

不待清風生兩腋，清風先向舌端生。

——楊萬裏《陳蹇叔郎中出閩漕，別送新茶》

詩中的「鷓斑碗面雲縈字，兔褐甌心雪作泓」形容的應該是兩類不同的兔毫盞。一類是鷓鴣斑紋變的盞

，一類是兔毫斑紋變的盞。這兩類紋變的盞在當時都比較流行。

鬥茶時，用茶筅擾動盞中茶沫，茶的乳花就像一朵朵雲彩一樣，在鷓鴣斑上縈繞成文字；而在兔毫紋盞

中又像雪花般的在一汪清水中泛起。上下輝映，美不勝收。點茶時，茶湯乳花生成的物象，與茶盞本身

的紋毫能夠交相輝映，才是一場技藝絕妙的湯戲。

而一旦這樣的湯戲生成，愛茶者就會感到茶之清香已經撲鼻而來了。因此才有後兩句：「不待清風生兩

腋，清風先向舌端生。」


活眼硯凹宜黑色,長毫甌小聚香茗。

——陸遊《閑中》


綠毫

陸遊在淳熙五年被朝廷貶到武夷任武夷沖佑觀主持時，時常用建盞鬥茶，以文會友，他對建盞贊譽有加

。


卓立旗 黑底銀斑


詩人在鬥茶中，認為用建盞鬥茶最適宜。盡管兔毫盞甌小，可是它獨有的特點使得香氣不外散最宜品茗

。最早督創小龍鳳團茶餅的北宋名臣蔡襄在贊譽建茶的《北苑十詠·試茶》中詠道：


兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮。

雪凍作成花，雲閑未垂縷。

道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。

忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。

——蘇軾《送南屏謙師》



龍窯柴燒 兔毫

最負盛名的當屬宋代大詩人蘇東坡，他對建盞情有獨鐘。元祐四年他到杭州任知州時，於當年到了西湖

北山葛嶺壽星寺。此時，住在西湖南山凈慈寺的南屏謙師聞訊趕去拜會，並親自為知州蘇東坡當場點茶

。蘇東坡深知謙師點茶有道，品飲了謙師親手點的茶，更覺謙師茶藝高明，於是當場作詩一首，題名《

送南屏謙師》，以示慶賀


大名鼎鼎的道教大師，也就是來自南屏山有著三昧點茶高手的大師鬥茶，現場露一手點茶的絕活，令蘇

東坡嘆為觀止。他更為驚訝的是看到道人用當時最為名貴的兔毫斑黑釉建盞。


蘇東坡在極力推崇建茶時，也不忘對盛茶的建盞贊譽有加。於是，他用春甕釀製的最為高檔的酒香比作

鬥茶出來的茶香，以此來贊譽道人高超的鬥茶手藝。