鬥茶最適用的為何是建盞

所謂點茶，指將茶餅經炙烤、碾磨成末後，投入茶盞調膏，然後以沸湯點註的一種茶品沖淪方法。

宋蔡襄《茶錄》記載，將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖;先註少量水調膏，繼之量茶註湯，邊註邊擊拂，使之產生湯花(現時稱泡沫)，達到茶盞邊壁不留水痕者為佳。

由於宋代茶色尚白，為了爭取較大的反差顯示茶色，茶具選用福建建陽的建窯出產的黑釉建盞，更為合適。於是，建盞成為宋代點茶、鬥茶的必備器具。

那麽除了我們常知的「茶色白，宜黑盞」、「坯微厚，熁[xié]之久熱難冷」，以及特有的兔毫、鷓鴣斑、曜變等釉色斑紋外，在器型上，建盞又有什麽獨特之處，使得宋代鬥茶家的獨愛之呢?


1、盞心

盞心的圓是茶粉的量器，宋朝點茶用約一錢七的茶粉(約5-6公克)，剛好填滿盞心。


2、止釉線(施釉線)

第一次註水到第一道折沿(止釉線)，狹窄的盞心方便調膏，調膏的水量剛好使這止釉線位於這個位置，而這止釉線也是燒製時必須的，否則易流動的釉若沒這道折沿，會流至匣缽造成沾黏變成廢品。


3、盞壁角度

點茶前後需要六次註水，由於接近45度角敞開的盞壁，使漸漸升高的水面形成開闊的空間，點茶時易於擊拂。


4、指溝

近口緣處盞壁內折，此處盞內有一條「指溝」，溝上還有一條凸出的折沿。這恰到好處的設計，剛好吸收掉擊拂時波濤洶湧的茶湯能量，使茶湯不致溢出。而且快速充點時，即便偶爾的失控，折沿能夠將失控的茶湯阻擋、回流到茶碗內，不至於溢出。


5、口緣

盞的口緣微撇，品飲時非常適口，以時下的說法，便是「符合人體工程學」。


6、胎體

上薄下厚的胎體造成重心下壓，茶盞不容易翻倒。因而，建盞有一種金雞獨立般的挺拔沈穩感覺。而建盞的黑釉襯托著如粥面的茶湯形成強烈對比，陰陽調和，也方便檢視鬥茶時湯花退去所露出的水痕，建盞因而成為鬥茶的利器。


建盞的諸多優點使其他窯場生產的茶盞大為遜色，因此成為宋代最上乘的「鬥茶」用具。

建盞還有許多功效，需要我們去普及。比如，目前公認的是用建盞泡茶具有不奪茶香氣又無熟湯氣，盛裝食品不易酸敗、保溫性佳等特點，並且用茶水泡養之後可出現七色寶光等特色。