茶水的泡沫，到底能不能喝？

01

宋代點茶


蔡襄《茶錄》：茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚烤之久熱

難冷，最為要用。


宋徽宗《大觀茶論》：盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。底必差

深而微寬，底深則茶宜立而易於取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。

用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發立耐久。


因為茶色白，所以最好盞是黑色的，而且建盞器型也盡可能的符合了點茶手法，這

樣才出現了最棒的效果。可能這是大家對蔡襄《茶錄》中這段最直白的理解。而建

盞sir想從另一個方面來分析一下，茶色白說白了是點茶所擊打出來的泡沫顏色，可

是，這麽大費周章的就僅僅為了那一口泡沫嗎？


不管如何鬥茶，當時文化如何，我相信茶終歸是用來品飲的。宋人費時費力的點茶

，肯定首先要好喝，然後才是好玩的。至於如何點茶，我相信大家之前也了解過不

少，今天咱們來主要說下這白白的泡沫。

02

現代泡茶


現代泡茶，由於水流的震蕩，茶湯表面也會形成泡沫，好多朋友都以為這是贓物或

者說是農藥殘留，泡茶時候想方設法的想把這泡沫「除掉」。可是，事實是這樣嗎

？那麽它到底是什麽呢?


03

細說「泡沫」


這些泡沫其實是茶皂素。建盞sir最近也翻閱了不少書籍，至於茶葉沖泡如何會產生

泡沫？可以以下三點解釋：


1、茶皂素的作用；


2、茶中茶末碎屑較多；


3、茶葉是多毫品種所製。


茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值

5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫

豐富的茶滋味相對濃郁。


04

「泡沫」功效



現在醫學表明，「泡沫」也就是茶皂素具有的功效如下：


1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦

血管疾病，化痰止咳等功效。


2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良

好的抵製作用。


3、茶皂素還同時具有抵製胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工

作能力方面有神奇的效果。


4、茶皂素有抑製酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素後1小時在

給其服用酒精，發現老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短

時間中消失。茶皂素抑製酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。