建窯兔毫盞的興起與宋代宮廷鬥茶文化

宋代的範仲淹在《鬥茶歌》中說：「鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心翠濤起。」詩中的「紫玉甌」指的就是建窯生產的兔毫盞。

 

建窯的窯址位於福建省建陽縣水吉鎮。建陽縣始建於東漢末年，最初名為建平，後在西晉改名為建陽，唐代改為建州，宋代以「圖書之府」和「理學名邦」而聞名於世。建窯生產的器物，胎體中含鐵量較高，所以胎體的色澤多呈黑色、黑灰色或深褐色，歷史上又稱之為「烏泥建」「黑建」或「紫建」。



器物內外皆施黑釉，釉色烏黑晶亮，釉面上常滲透出自然形成的黃棕色或鐵銹色絲條狀紋，俗稱「兔毫」，在宋代又稱為「玉毫」「兔褐金絲」「兔毛斑」等。由於建窯生產的茶盞上常有此類結晶，故又稱「兔毫盞」。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說：「盞色貴黑青，玉毫條達者為上。」其中「玉毫」指的就是建窯兔毫盞。



▲建陽窯黑釉盞  北宋  北京故宮博物院

建窯歷來被認為是宋代瓷窯，近年來的考古發掘證明，建窯始燒於晚唐、五代，宋代達到鼎盛，宋代以後衰落。建窯在宋代的突然興起與宋代社會的飲茶和鬥茶風俗有直接的關系。宋代蔡襄在《茶錄》中說：「茶色白，宜黑盞。建窯所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為重要。出他處者，或薄霍紫，皆不及也。其青白盞，鬥試自不同。」

 

鬥茶是先把茶葉製成半發酵的膏餅，把膏餅碾成細末放在茶盞內，再沏以初沸的開水，水面上會浮起一層白沫。觀察茶盞內壁留下的白色茶痕，先退去者為負。鬥茶的重點在於它的觀賞性，尤其是當初沸的水倒入茶盞白沫盡顯之時，不僅扣人心弦，而且妙趣橫生。

 



使用黑釉茶盞盛茶，便於觀察茶沫的白色茶痕。視覺上黑白分明，較為清晰。鬥茶之風在宋代盛極一時，甚至連皇帝也不能免俗。宋徽宗在《大觀茶論》中說：「天下之士勵誌清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別。」由於宋徽宗趙佶的倡導，上行下效，一時間文人士大夫均以鬥茶作為高雅的嗜好。





▲宋徽宗畫像

雖然宋代的茶盞多種多樣，各種釉色如白釉、青釉、青白釉、醬色釉、黑釉等應有盡有。但若以鬥茶的效果而論，建窯兔毫盞的實用效果最佳。這是因為：第一，建窯兔毫盞的釉色黑亮，能夠與白色的茶沫形成鮮明的對比；第二，建窯兔毫盞的胎體厚重，保溫效果好，茶水不易變涼。

 

所以隨著鬥茶之風在宋代的盛行，建窯生產的兔毫盞也搖身一變，成為宮廷的禦用供器，部分器物的底部甚刻有「供禦」或「進琖」等字樣。

 



▲茶盞底部刻有「供禦」字樣

黑釉本身不是討人喜歡的色調，但是建窯的製瓷工匠經過實踐，利用釉料中所含金屬氧化物的呈色原理和窯爐的燒造氣氛，燒造出了富有變化的結晶釉，變化無窮，豐富多彩。比如在黑釉上呈現出條狀或油滴狀的結晶釉，又比如在黑釉上燒出閃耀銀光細如兔毛的結晶釉，前者被稱為「油滴」，後者被稱為「兔毫」。

 

「兔毫」又被細分為「金兔毫」「銀兔毫」和「灰兔毫」三種。在黑亮的釉面上，並排閃現出帶有金屬光澤的絲狀條紋，形似小兔的毫毛筋脈，又如細雨霏霏，自然垂流。既不需要施加艷麗的色彩，又不需要附加彩繪的雕飾，僅僅憑借自然本質的美感，就能產生震撼人心的強大藝術魅力。所以宋代蔡襄在《試茶》中稱贊道：「兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。」   



▲建陽窯黑釉兔毫盞  北宋  北京故宮博物院



雖然建窯兔毫盞有大小規格上的不同，但是胎重釉厚是其共同的特征。造型口大底小，腹壁斜直，渾厚中不失秀巧。不僅便於飲茶，而且有助於鬥茶，真正做到了實用性與功能性的完美統一。所以宋徽宗趙佶對建窯兔毫盞愛不釋手，並且在《大觀茶論》中大加贊賞：「建盞胎骨既厚，宜於久熱，且釉色黑，水痕易驗，故最宜鬥試。」