浮在建盞上的茶沫，到底要不要刮掉?

建盞既是黑瓷文化的代表，也是宋代茶文化中不可或缺的部分。宋代流行點茶，「茶色白，宜黑盞」,

這一獨特的點茶技藝也成就可建盞的輝煌。在鬥茶的技藝中，最令茶友們好奇的就是浮在建盞上的茶

沫了，它與現代泡茶產生的茶沫是不是一樣的呢?喝茶時，建盞上的茶沫到底要不要刮掉呢?下面小編

就帶大家詳細來了解一下。





 一提起茶沫，就不得不提起宋代點茶。蔡襄《茶錄》：茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔

毫，其坯微厚烤之久熱難冷，最為要用。

 

  宋徽宗《大觀茶論》：盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬，底

深則茶宜立而易於取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶

色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發立耐久。





 因為茶色白，所以最好盞是黑色的，而且建盞器型也盡可能的符合了點茶手法，這樣才出現了最棒

的效果。可能這是大家對蔡襄《茶錄》中這段最直白的理解。而建盞sir想從另一個方面來分析一下，

茶色白說白了是點茶所擊打出來的泡沫顏色，可是，這麼大費周章的就僅僅為了那一口泡沫嗎?

 

  不管如何鬥茶，當時文化如何，相信茶終歸是用來品飲的。宋人費時費力的點茶，肯定首先要好

喝，然後才是好玩的。

 

  茶沫主要由什麼構成?合格的茶葉，導致茶沫形成的因素主要有兩個：

  一、所有茶葉或多或少都有茶皂素

 

  茶皂素，又名茶皂甙，具有很強的發泡能力，現在有廠家專業提煉茶皂素作為化工原料，用來製

造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。由於茶皂素發泡能力極強，並且不受水質軟硬程度影響。所以，茶葉

中的茶皂素雖然含量極少，但卻容易產生茶沫。茶皂素的口感是苦而辛辣，但是它卻有一定的抗菌、

抗病毒、消炎等功效，反而具有一定提高人體免疫力的作用，只是茶沫中的茶皂素含量太低，基本起

不了什麼作用而已。



現在醫學表明，「泡沫」也就是茶皂素具有的功效如下：

  1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化

痰止咳等功效。

  2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵製作用

。

  3、茶皂素還同時具有抵製胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有

神奇的效果。

  4、茶皂素有抑製酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素後1小時在給其服用酒精

，發現老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑製酒精的

吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。

 

  二、茶碎或茶屑

  成茶裏如果有較多的茶葉碎末以及碎屑，同樣也會導致茶沫的產生。不過現有茶葉的包裝越來越

良好，一定品質的品牌茶如果運輸和保管得當，基本上不會有什麼茶碎以及茶屑。但是白茶、黑茶的

餅茶如果拆解不當，會形成一定量的茶碎或茶屑。所以，如果買品牌茶、保管得當，茶沫的形成因素

主要就是茶皂素。

 

  關於茶沫，你必須要知道的：



茶沫和農殘沒關系

  有茶友刮掉茶沫的理由是擔心茶沫裏有農藥殘留。如果是因為這個原因大可不必擔心。因為可以

國家規定可以用於茶葉方面的農藥基本是脂溶性、可降解的。就是說這些用於茶葉的農藥時間長些會

自動分解成無害物質，並且在降解之前不會溶於水。少量農藥殘留一般也不會和水形成泡沫。茶沫是

其他物質形成的，茶沫多少和農藥殘留沒有關系。

 

  茶湯泡沫不能作為衡量茶葉質量的標準

  很多人認為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經變質了的。這種觀點是不對的。茶湯是否

有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯系。皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的

色、香、味等品質不產生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。然而「刮沫」已經

成為了很多茶藝表演不可或缺的一個環節。如果朋友們已經形成了這種習慣，泡茶時可以保留刮沫的

步驟。如果時間上不是那麼充裕，那些對身體有益無害的茶沫，不理會它也無妨。

 

  茶沫多少與茶湯的口感也無關

  有人不想刮掉茶沫，理由除了茶皂素對人體無害甚至從某種程度來說有益之外，認為茶沫越多口

感越好。茶沫越多則茶皂素含量越高，但是茶皂素的口感是苦和辛辣味而非香鮮味。所以，茶沫多的

茶湯喝起來反而會有點不良口感——苦或者辛辣，而不會更可口。並且，如果說茶皂素越多產生的茶

沫多導致口感更好，那麼含有茶沫(茶皂素)的第一泡茶湯應該是口感最好的，但事實上大多數茶泡得

正確的話，口感最好的反而是第二、第三泡。