茶風熾盛與鬥茶（下）

在宋徽宗所著的《大觀茶論》中寫到：「點茶之色，以純白為上真」。

關於鬥茶的標準，蔡襄在《茶錄》中是這樣描述的：「視其面色鮮白，著盞無水痕

為絕佳。建安鬥茶，以水痕先者為負，耐久者為勝。故較勝負之說，曰『相去一水

兩水。』」。


鬥茶用的茶盞，宋徽宗認為：「盞色貴青黑 ，玉豪條達者為上。」最好的茶盞就是

當時的兔毫建盞了。

為此蔡襄在《茶錄》中就直言不諱地說：「建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微

厚，熁之久。熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，

鬥試家自不用。」


建窯兔毫盞大口小徑，形似鬥笠，其黑釉能襯出茶湯之色白，且可清楚看出「咬盞

」及「水痕」的情況，所以在當時收到了鬥茶者的廣泛青睞。