茶風熾盛與鬥茶（上）

中國茶史上歷來有「茶興與唐，盛於宋」的說法。首先，「龍鳳餅茶」的出現使得

宋代製茶工藝有了新的突破；其次，不論宮廷還是民間，飲茶之風相當普及，茶坊

茶肆林立。


宋代茶風熾盛，使得起源於唐代的「鬥茶」、「茗戰」之風興盛。「鬥茶」是評比

茶質優劣和調茶技術的方式。最初唐代建盞茶農在新茶製成後。

為了評比新茶品序而進行的比賽，後來發展到茶農以外，還增加了評比湯點、擊拂

技藝的高低。


宋代鬥茶選的是福建建安白茶，尤其是宋徽宗特別偏愛白茶。鬥茶先看湯色，以純

白乳為上；其次看茶湯，茶湯的邊渺泛起湯花能較長時間凝住建盞內壁不動為勝，

俗稱「咬盞」；湯花散退較快，先出現水痕為負，俗稱「雲腳渙散」。

水痕俗稱「水腳」，出現的地方在建盞內壁與茶湯相接處。宋代茗戰以三戰二勝決

出勝負。