點茶與煎茶

唐宋時代的飲茶，乃茶末與茶湯同飲，飲後不留余渣。至於烹茶法，元明以前，則可大分為二：其一

煎茶，其一點茶。


煎茶盛行於唐，陸羽《茶經》載其法最祥；兩宋則盛行點茶，蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》，

乃點茶法經典。


煎茶與點茶，皆須煎湯亦即煎水。前者煎湯於茶銚，後者煎湯於茶瓶。湯至後貨恰好之際，若煎茶，

則將細碾且細羅之後的茶末投入滾湯。若點茶，此前便須炙盞，《茶錄》所謂「凡欲點茶，先須熁盞

令熱，冷則茶不浮」。


嗣後以小勺舀取茶末，在盞中調作膏狀，於時以湯瓶沖點，邊沖點邊以竹製的茶筅或銀製的茶匙在盞

中回環攪動，即所謂「擊拂」。


點茶需要技巧，尤重盞面浮起的乳花。又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而各有名目，自第一

湯至第七湯而各有不同。