好盞配好茶千萬級別的建盞得用什麽茶能配得上

宋朝是一個現代文人多有羨嫉的時代，昔時雅士與友人品茶論道、琴酒詩歌，多得自在，甚至有個不專心做皇帝勤於政務，卻醉心於藝術雅玩的宋徽宗，而且玩得有聲有色，不僅在書法上創造了獨具一格的瘦金體，更是憑著對茶的喜愛，對茶道做了反復研究，最後將所得寫入《大觀茶論》，其中「點茶」一篇，見解獨到，論述尤為精彩，給世人用文字演繹了最標準、最雅致的點茶法。



卓立旗建盞撇口黑釉銀斑 釉面細節



所謂點茶法，「點」就是用沸水將茶末點化成茶湯的意思。點茶的程序需要先從茶餅上取下一塊，用密紙包住，從外面加以錘搗，然後再用茶碾碾碎，過篩後就開始煮水，待水沸後稍等一會，再去沖點，可以保證茶味甘甜，而接下來的點茶需要在茶盞中進行，取定量的茶末於盞中，註入少量的水將其調成膏狀，再用更多的水沖點，一邊註水一邊用茶筅攪動，叫做「擊拂」。



這時茶面上出現乳白色的浮沫，浮沫的顏色和持久度成為衡量茶品好壞的標準。在宋代，朝廷在地方建立了貢茶製度，貢茶產地需要一種方法來評定茶葉的品位高下，根據點茶法的規則特點，逐漸發展形成了一項有趣的競賽——鬥茶。



卓立旗建盞撇口黑釉銀斑 盞底



宋代鬥茶成風，整個社會上至皇帝下至黎民皆是鬥茶的發燒友，在建安貢茶產地尤甚。大書法家蔡襄的茶學專著《茶錄》中有段提到建安的鬥茶：「視其面色鮮白，著盞無水痕者為絕佳。



建安鬥試，以水痕先退者為負，耐久者為勝。」也就是說，點茶後在茶面上形成的浮沫，以色白和泡沫持久為優。有趣的是類似現代在咖啡的泡沫上做畫一樣，宋代文人在分茶的過程中，也會通過巧妙的攪拌，在茶沫上畫出禽獸魚蟲、山水人物的圖案，更有甚者可以在茶沫上作詩，稱為「水丹青」，蘇軾就曾寫詩稱贊分茶技藝高超的謙師和尚：「瀉湯奪得茶三昧，覓句還窺詩一斑」。



由於宋代茶色尚白的傳統，所以建安地區產的黑釉茶盞不僅利於觀察茶湯上面的浮沫，更是襯托茶色之白最好的器具。



卓立旗建盞撇口黑釉銀斑 盞內



建安的黑釉茶盞始燒於五代末北宋初年，起初以燒造無斑紋通體烏黑的茶盞為主，稱為「烏金釉盞」，當時只在建安產茶地區流行，北宋初年，朝廷把建安地區劃為貢茶產區，建立了北苑茶園，黑釉茶盞也被專門進貢給朝廷。



隨著宋代茶文化的不斷發展，北苑茶園成為了當時全國最大的貢茶產地，產品層出不窮，以追求沖泡後的茶湯色白為佳，常以「似雪」、「勝雪」贊之。這種獨特的茶文化極大地帶動了黑釉茶盞的燒製，茶盞的新品種也不斷被燒製出來，除了烏金釉盞，後來燒製的兔毫盞成為當時最流行產量最大的建盞品種，這點可以從建盞窯址出土的大部分是兔毫盞得到證實。